Ako volite da jedete plavi patlidžan i često se nalazi na vašem meniju, vjerovatno vam se više puta dogodilo da bude gorak nakon pripremanja.
Gorčinu u plavim patlidžanima uzrokuju toksini čija se koncentracija povećava kada plavi patlidžan sporo raste zbog hladnih klimatskih uslova, tako da je gorčina u zrelim plodovima češća pojava u predjelima sa hladnom klimom.
Toksini koji uzrokuju gorčinu plavog patlidžana mogu uzrokovati i želudačne tegobe pa prije nego što krenete u pripremanje obroka za goste nije zgoreg da ih pitate da li su osjetljivi na plavi patlidžan.
Postoji, međutim, način da se smanji gorčina (količina toksina) u plavom patlidžanu – uz pomoć soli. Narežite plavi patlidžan na kolutove ili kocke, u zavisnosti od toga kako želite da ga pripremite, a zatim ga potopite u jako posoljenu vodu i ostavite da odstoji ili suhe narezane komade pospite velikom količinom soli. Plavi patlidžan će ispustiti smeđu tečnost koju treba isprati prije termičke obrade.
(Oslobođenje)