Srijeda, 3 lipnja, 2020

Hrvoje Šalković u neviđenom izdanju: Pogledajte kako se snalazi u kuhinji i koje je kulinarske tajne otkrio!

Nemojte propustiti

Od danas u BiH dozvoljen ulazak osobama koji su djeca i supružnici bh. državljana

Izmjenom Odluke se odobrava ulazak u BiH maloljetnim strancima koji su u pratnji roditelja ili staratelja državljanina Bosne i...

Odluka Republičkog štaba za vanredne situacije: Maske više nisu obavezne na otvorenom u RS-u, ali moraju se nositi u zatvorenom prostoru

Maske više nisu obavezne na otvorenom, dok i dalje ostaje odluka da se nose u zatvorenom prostoru, odlučeno je...

Ovo je bh. ambasador koji ima mjesečnu platu od nevjerovatnih 17.000 KM

Plate bh. ambasadora se uglavnom kreću između sedam i devet hiljada KM, sa manjim ili većim odstupanjima, u zavisnosti...

Avaz tvrdi: Fahrudin Solak i Fikret Hodžić zamijenili ugovore o kupovini respiratora?

Kako tvrdi Tužilaštvo BiH, Hodžić je nakon transakcije stupio u posao s firmom BTL Medical i 14. aprila, kao...

Hrvoje Šalković dugo je godina punio stupce svojim putovanjima i knjigama, a posljednjih godina vodi jedan od boljih zagrebačkih restorana i gotovo da zaobilazi sva društvena događanja.

Ipak, s vremena na vrijeme popularni Šale, kako ga prijatelji zovu, malo se ukaže u javnosti pa je tako ovaj put odlučio pokazati koliko je vješt u kuhinji. Naime, Hrvoje često gostuje na gastro događanjima pa je ovaj put odlučio otkriti neke tajne kada su u pitanju burgeri, hrana koju smo dugo smatrali brzom hranom.

”Daleko je burger od te kiosk priče, od one prastare ‘za pod zub’ varijante. Danas je burger toliko kompleksno jelo da ga se ne srame niti restorani top klase”, govori nam Hrvoje koji ujedno otkriva koliko se burger zapravo mora peći da bi bio savršen, ni prepečen niti previše sirov, a opet tako soćan.

”Ukoliko poštujete pravila za pripremu grilla meso pečete 3 minute s jedne te 3 minute s druge strane. Ovisi i koliko ste velike pljeskavice napravili (debljina) te jeste li meso odležavali prije pripreme pljeskavica”, otkriva Šalković koji danas vodi Brewbites restoran.

Ipak, ova slasna gastro poslastica može biti još ukusnija ukoliko se meso kombinira s drugim namirnicama, a to ne treba uvijek biti klasično – topljivi sir, zelena salata i slično.

Foto: Mario Pavlović

” S burgerom se odlično slažu suhe i svježe gljive, grill parmezan, patlidžani, tikvice, komorač, citrusi, puno je fusiona koji dobro funkcioniraju i čovjek kad i dobije ideju, proba pa se iznenadi kako je dobro. Ok, i te neke stvari bolje funkcioniraju uz još neke dodatke i začine pa to treba poznavati jer nije da možeš samo narezat limetu unutra pa da će zato biti bomba burger, ali staviti je malo u umak, podiže puno stvar. Ja volim staviti i malo tartufa, što sam napravio i ovim burgerom koji sam danas pripremio. Tartufi se slažu sa svim vrstama mesa. Isprobali smo i fantastično funkcionira”, otkrio je Šale.

Mnogi ne znaju kakva peciva birati kada je ova hrana u pitanju. Najidealnija su mliječna peciva i brioche peciva. Sve ostalo je prolazno, a ova peciva svojom neutralnošću ne zadiru u okuse mesa i možete osjetiti svu punoću mesa. O grilanju peciva se vode rasprave valjda od početka 20 stoljeća no odgovor je da, s dodatkom rastopljenog maslaca. Nema bolje nego kad je pecivo toplo, hrskavo, te osjetite malo maslaca. Naravno važan je sir.

”Najbolji su svi masni sirevi koji se dobro tope, što ne znači da se ne mogu staviti nekakvi suhi i tvrdi sirevi kao paški ili kozji. Ukoliko su jako suhi, a želite taj specijalni okus ipak spojiti s mesom, imate opciju staviti ga u umak ili DIP koji servirate sa strane”, otkriva nam.

Inače, ako niste znali čačkalica u sredini burgera služi isključivo da visoke i velike burgere drži na okupu na putu do gosta, kako se ne bi srušio ili se koriste čačkalice s ugraviranim natpisima rare, wd ili medium kako bi kuhinja brze komunicirala s poslužiteljima i izbjegla objašnjavanja na koje se gubi vrijeme.

Nekad je to pivo bilo omiljeno piće uz burger, no danas u razdoblju gourmet Burgera gdje možete naći i Wagyu govedinu nema smisla bježati i od najskupljih crnih ili bijelih vina, šampanjaca. Pivo još uvijek pobjeđuje no vino je sve popularnije.

Hrvoje danas vrijeme uglavnom provodi u Brewbites restoranu pa tako često pomaže kuharima kako bi sve bilo ukusno i fino, no za privatno kuhanje baš i nema vremena.

”Nikome ja ne stignem kuhati, toliko je posla oko logistike, oko optimaliziranja, toliko posla s gostima. Ne stižem kuhati, a volio bih”, priznao je Hrvoje Šalković.

Čitajte još

loading...

Izdvajamo

Za bh. građane koji žele ljetovati u Grčkoj: Mora se voditi računa i o sjeni koju baca suncobran

Minimalna razdaljina između potrošača u lokalima je 1,5 metar, a zaposlenima je izdata preporuka da nose maske. Grčka je usvojila...

Od danas u BiH dozvoljen ulazak osobama koji su djeca i...

Izmjenom Odluke se odobrava ulazak u BiH maloljetnim strancima koji su u pratnji roditelja ili staratelja državljanina Bosne i Hercegovine. Vijeće ministara BiH na današnjoj...

Bosonoga u novembru izašla iz kuće, majka trčala za njom… Tijelo...

Nakon Vedraninog nestank,a njen otac Zdravko Damjanović rekao je medijima da je tog kobnog dana Vedrana ustala rano, pričala sa majkom i otišla. U Sremskoj...

Građani već mogu početi razmišljati o ljetovanju

Bez obzira na destinaciju, putovanjima i ljetovanju raduju se mnogi građani. No, čini se da je jednak broj i onih koji će odmor provesti...

Usvojena Odluka o raspodjeli 330 miliona eura od MMF-a

Riječ je o iznosu od oko 330 miliona eura za borbu protiv epidemije virusa korona i saniranje ekonomskih posljedica. Savjet ministara na današnjoj sjednici...

Možda vas zanima i ovo